Zuni-Estilo calabacín Receta … Pickles

Zuni-Estilo calabacín Receta ... Pickles

Por Molly Watson. Expertos de alimentos locales

Molly Watson, local alimentos de Expertos para About.com, es un escritor, un desarrollador de recetas, un ávido cocinero y un locavore frecuente. Aquí se explora el ancho y maravilloso mundo de los alimentos locales con consejos para la búsqueda de alimentos locales, así como deliciosas recetas para que pueda cocinar y comer los alimentos locales que encuentre.

Esta receta es una adaptación de Judy Rodger Zuni Cafe Cookbook . Siempre he terminado con más de 2 pintas cuando lo hice, así que me he ajustado las cantidades para producir 3 pintas y racionalizado el método un poco (el libro tiene que drenar la sal y las verduras en primer lugar, la diferencia en la textura final es decir, a la mayoría de la gente, insignificante). Todavía se termina con rodajas de dulces y kicky calabacín que son crujientes, brillantes con sabor a mostaza, y un color verde pálido brillante de la cúrcuma. Zuni Cafe en San Francisco les sirve con su famosa hamburguesa jugosa. Yo que también, pero también me gusta sacarlos cuando tenemos salchichas o carne a la parrilla, o añadirlos a una bandeja con gusto clásico para un poco de color adicional ..

ingredientes
  • 1 calabacín libras (alrededor de 4 medio)
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 3 pintas frascos con tapas
  • Salmuera:
  • 2 1/2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
  • cúrcuma 1 cucharadita

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Preparación
  1. En primer lugar hacer la salmuera. Poner el vinagre de sidra, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Mientras que está calentando, aplastar las semillas-te mostaza puede utilizar un mortero y una maja, si los tiene, o poner las semillas en una bolsa de plástico con cierre y golpear suavemente con un palo de amasar, ablandador de carne plana, o una sartén pequeña. Añadir las semillas molidas de mostaza, mostaza en polvo, y la cúrcuma para la mezcla de vinagre.

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  1. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo por lo que la mezcla hierva suavemente. Se deja hervir durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego, verter la mezcla en un tazón grande, y dejar enfriar hasta que esté caliente al tacto.
  2. Mientras tanto, cortar el calabacín en rodajas de 1/8 a 1/16 de pulgada de espesor. Una mandolina. si tiene uno, es muy útil para esto, pero un cuchillo afilado y el trabajo mano firme igual de bien. Puede cortar el calabacín en sentido transversal o longitudinal, la elección es suya!
  3. Recorte el extremo de la raíz de la cebolla. Cortar por la mitad a lo largo y quitar la cáscara. Establecer las 2 mitades sobre una tabla de cortar, la parte cortada hacia abajo, y finamente rebanada de la cebolla.
  4. Cuando se enfría la salmuera, añadir el calabacín y rodajas de cebolla (que desea la salmuera verdaderamente justo apenas tibia, si eso, porque quiere que las verduras se queden en bruto, conseguir una oferta poco justo de su tiempo en la salmuera, no desde que se cocina por el calor). Revuelva para cubrir las verduras por completo con la salmuera.
  5. Divida el calabacín y la cebolla en partes iguales entre los 3 tarros de la pinta, dejando alrededor de 1 pulgada de espacio entre la parte superior de las verduras y las tapas de los frascos. Agregar suficiente salmuera en cada frasco para cubrir las verduras, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y las tapas de los frascos. Utilice una toalla de papel para limpiar las llantas y los bordes de los frascos limpios. Atornille en los párpados. Poner en la nevera y dejar enfriar durante al menos 1 semana y hasta 6 meses (aunque cuando perdí la noción de un frasco en la parte trasera de la nevera una vez, que seguía comiendo los encurtidos y que estaban bien).

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