La vasta conspiración de la hoja de la bahía, la hoja de laurel especias.

La vasta conspiración de la hoja de la bahía, la hoja de laurel especias.

por Kelly Conaboy

Tal vez usted ha tenido esta experiencia: Usted lanza una hoja de laurel en un caldo, y no hace nada. A continuación, se saque el resto de las hojas de laurel que compró en el caldo, también, ya que sólo los compró para esto, y que me aspen si no probar una hoja de laurel, y ellos no hacen nada, ya sea . ¿Cuál podría ser la causa de esto? Te diré. Las hojas de laurel son mentira.

Lo que hace una hoja de sabor como la bahía? Nada. Lo que huele a una hoja de laurel? Nada. ¿Cómo se ve una hoja de laurel como? Una hoja. ¿Cómo se comporta una hoja de laurel? Se comporta como una hoja haría, si se toma una hoja del árbol fuera de su edificio de apartamentos y lo pone en su sopa. La gente dice, “Hervir una hoja de laurel en un poco de agua y luego el sabor del agua, si usted quiere saber lo que una hoja de laurel sabe.”

En busca de confirmación, así como la libertad de ignorar la parte de la hoja de laurel de recetas futuros que pueden surgir, me extendió la mano a una serie de chefs y les preguntó: “¿hojas de laurel mierda?”

Chef Anna Klinger, de Park Slope de Al Di La, dijo: “me gustan y el uso de un poco.”

Anna Klinger y no son técnicamente amigos así que no tomo esta mentira personalmente, y yo apreciamos la forma en que ella no establece explícitamente constancia de que las hojas de laurel no son basura. Furtivo.

Chef Matt Bennett, de The Lucky Bee del Lower East Side, dijo: “La gente no se da cuenta el sabor, añaden. hojas de laurel rancios que se sientan en su armario durante meses no te va a ayudar en absoluto. Si usted puede encontrar hojas de laurel frescas ese es el camino a seguir! “

Eh. Hojas de laurel fresco son el camino a seguir, donde, me pregunto. Un lugar vacío? Un cuarto de concreto que pensaba que estaba vacío hasta que se note un par de afilados trozos de chatarra en la esquina y luego piensas, espera un segundo – ¿qué tipo de habitación es esto?

John Connolly, director general de Marlow de Williamsburg & Hijos y Comedor, dijo: “Hojas de laurel fresco son de fiar. Y usted me puede citar en eso. “Y entonces él dijo:” A pesar de la materia seca no es malo, siempre y cuando no es demasiado viejo. Se pone rancio “.

John. ¡Sí claro!

Me encanta sándwiches de Joe, pero es inquietante para averiguar que iba a mentir sobre hojas de laurel con tal facilidad para mí, un cliente valioso.

Un representante de relaciones públicas de Harlem El Cecil dijo: “El chef que utiliza en sus salmueras y las existencias, junto con las hojas de curry. ¿Quieres más información o está buscando un chef que también se piensa que son una mierda? “

Estoy simplemente en busca de un chef que está dispuesto a ser honesto conmigo sobre las hojas de laurel.

Chef Emily Elsen, de Gowanus tienda de tarta Cuatro & Veinte Mirlos, dijo: “Yo personalmente como hojas de laurel – y particularmente cuando guisar los frijoles, carnes, etc. Se añade una nota terrosa, amargo, que es distinto. Yo prefiero usar la bahía se alimentaban de hojas frescas cuando puedo conseguirlos, que tienen un sabor más fuerte y más audaz son únicos “.

Usted sabe qué más tiene una nota terrosa, amargo? Mentiras – a alguien que potencialmente podría haber sido su amigo! – Sobre las hojas de laurel.

Chef Anthony Bourdain, chef de algunos famosos, dijo: “Cuenten conmigo en el equipo” sí “. Hago uso de hojas de laurel. Y sí, son importantes. En particular, para las salsas de crema líquida y la caza furtiva (caldos de la corte) para los peces. Puedo entender cómo algunos se sienten que se pierden en los platos más contundentes como el estofado de ternera – pero creo que añaden algo. Color me la vieja escuela “.

Yo sin duda tiño Anthony Bourdain una cosa: un mentiroso.

Chef Sohui Kim, de Gowanus de Insa, dijo: “Es fácil pensar que las hojas de laurel podrían ser mentira. Por lo general se seca y quebradiza, y oler en su forma no impresiona. Pero yo creo que es una forma potente de aromático, muy necesario para sopas y guisos estofados. Al igual que el uso de una sola pieza de la anchoa en una salsa de pasta, indetectable para a cara o incluso a las papilas gustativas, pero los paquetes de un verdadero no sé qué. punzón umami. En las formas de cocción larga y lenta, creo firmemente en el poder de la hoja de laurel. El almacenamiento es importante para que mantenga su sabor. Siempre guardo los frescos en el refrigerador o secas que están en el congelador “.

Aprecio el reconocimiento de Sohui que es fácil pensar en las hojas de laurel podrían ser mentira. Es fácil pensar en un montón de cosas que son simplemente verdadera, incluso si un número de chefs están tratando de luz de gas al público sobre ellos, como si no somos capaces de sacar conclusiones precisas de nuestras experiencias.

Chef Joey Baldino, de Collingswood, Zeppoli Nueva Jersey, dijo: “Para el sur de la cocina mediterránea Creo que la hoja de laurel son grandes. Le dan una profundidad de sabor que no se puede conseguir con cualquier otra hierba sobre todo en platos de pescado … utilizo hojas de laurel en casi todo lo que cocino con aquí en Zeppoli. Yo prefiero el fresco pero secos son igual de bueno. Además, si se pone una hoja de laurel en sus migas de pan caseros que les ayudará a durar más tiempo, una anciana de Sicilia me mostró ese truco y funciona muy bien “.

No estoy haciendo migas de pan caseros, Joey. Mentiroso.

Chef Paul Giannone, de Greenpoint de Paulie Gee, dijo: “No tengo una opinión ni sé mucho acerca de las hojas de laurel, pero a menos que se los comen Estoy seguro de toros no cagan ellos.”

Yo realmente no tengo tiempo para bromas.

Chef Kate Jacoby, de vedge de Philadephia, dijo: “Sin duda, nos utilizamos hojas de laurel aquí en vedge y en nuestro otro restaurante V de la calle. He trabajado con ellos un poco en pastelería. historia divertida, tuvimos una persona que prepara una lima kaffir base de crema de hielo, y que erróneamente utilizó hojas de laurel. En realidad era bastante sabrosa. Pero la mayor parte de nuestras hojas de laurel se utiliza en preparaciones saladas “.

Mi impresión de la persona que prepara la base de helado: “No sé por qué Kate quiere esta hoja de aquí …”

Chef Rich Landau, el marido de chef Kate Jacoby que también es de vedge, dijo: “Lo siento, pero no son porqueria – en mi opinión. Realmente amo las hojas de laurel, que son insustituibles en las existencias, ya que prestan un elemento salado a base de hierbas más profunda, que las hierbas frescas no lo hacen. Cuando a fuego lento en una salsa de tomate que tengan una nota cítrica verde brillante que ilumina todo y añade dimensión. Una regla sin embargo, y aquí es donde la mayoría de la gente va mal, deben ser frescos. Ya que la hoja de laurel seca es de hecho una mierda “.

Vaya, una admisión explosiva del esposo de Kate Rich: “… la hoja de laurel … es una mierda.”

Josh Richards, General Manager en el East Village 00 + Co, dijo: “Jaja, ¡guau! ¡Que pregunta! Yo personalmente parecen pensar que imparten una gran cantidad de un plato cuando hay suficiente líquido en el plato, pero tal vez estoy loca. Voy a pasar a lo largo de su pregunta a nuestro jefe de cocina y ver si no puedo obtener una respuesta de él. Buena suerte en tu cruzada hoja de laurel! “

Chef Hannah Lyons, de Williamsburg de San Anselmo, dijo: “Sí! Las hojas de laurel no son basura. Calentar una taza de agua con hojas de laurel y comparar el sabor de una taza de agua sin hojas de laurel. La diferencia en el sabor es hojas de laurel “.

Jaja. Sobre la base de su respuesta me gusta Hannah como una persona, pero me preocupa entrar en amistad con un mentiroso.

Chef Mateo D’Ambrosio, de Amali del Upper East Side, dijo: “Las hojas de laurel son una gran especia infrautilizada. Es el ingrediente principal de la cura se utiliza aquí y en Amali Mou, nos encanta el laurel. Cualquier cosa menos una mierda! Tiene una historia muy rica en tradición culinaria … y ceremonias, es decir, la antigua Roma y Grecia … no podía imaginar no tener hojas de laurel para cocinar “.

Así es como me lo imagino. Usted tiene una olla de sopa en la estufa y que vaya a su zona de especias y piensas, “Hombre, me alegro de que esta zona no está obstruida por las hojas de mierda. hojas de basura estúpidos de mierda. Poco desperdicio de dinero verde cosas que te hacen sentir loco. Al igual que las hojas de un árbol fuera, y se lanza en por ninguna razón. ¡Gracias a Dios!”

Chef Ryan Angulo, del canal Buttermilk Carroll Gardens ‘, dijo: “Hojas de la bahía. He tenido la gente hablar de esto antes, cuando un chef lanza una hoja de laurel en una olla que podría caber un caballo. Tienen un sabor bastante fuerte por lo que muchos en una población o de la salsa realmente puede ser abrumador y repugnante, como preparar el té fuerte. Uno o dos añadir algo sutil que no podría ser capaz de recoger cuando están en una receta, pero podría ser el ingrediente que le hace falta think’something de “cuando se omite.

“La mayoría de las personas no se dan cuenta que también se utiliza en la planta mezclas de especias. Old Bay no sería Old Bay sin la hoja de laurel.

“Esos son mis pensamientos. Yo tendría que decir “no” a la mierda. No es como el corcho tirado al cocinar el pulpo “.

No es como la cooork tirado en octopuuuus cuando cooooking .”- Ryan burlándose de mí bruscamente, pero más o menos lo merece.

Chef Rachael Polhill, de Dante de Greenwich Village, dijo: “Creo que es una mierda para poner una pieza en cada acción, salsa o estofar y que eso hace toda la diferencia, nosotros, como los cocineros lo hacen de forma casi automática. Pero como un sabor en su propio derecho Creo que es increíble. Es realmente único no picante, pero casi fragantes flores y cuenta con una gran versatilidad para aplicaciones de dulces y salados “.

Chef Claire Welle, de todo el día de Tilda de Clinton Hill, dijo: “Esta es una pregunta con algunas respuestas.

“Permítanme comenzar con, si usted no está buscando los mejores productos que están disponibles para usted como cocinero, entonces ya se está preparando para el fracaso. Las hojas de laurel que se sientan en su gabinete de especias a partir de 1994 van a dar a la bahía de hojas frescas de una mala reputación. Hay también muchos maravillosos proveedores de hierbas frescas de seguir utilizando los principales productos secos.

“En segundo lugar, sabores como hojas de laurel están profundamente arraigadas en la memoria y la tradición. Se utiliza principalmente en sopas, salsas y las poblaciones que están vinculados a las cenas de los domingos y fiestas esperadas. Ellos son la base de una gran salsa, y pueden ayudar a resaltar los sabores de base. Siendo de Maryland, la hoja de laurel es una parte integral de nuestra cocina regional.

“En pocas palabras, deja de usar productos de mala calidad y se dará cuenta de que cada ingrediente aporta algo a un plato. Espero que ayude.”

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