La Nueva Cultura del yogur, kéfir yogur bebible.

La Nueva Cultura del yogur, kéfir yogur bebible.

por Denise Shoukas

Mintel define la categoría con los siguientes segmentos: el yogur con cuchara se vende en vasos o tubos, estilo griego yogur, bebidas de yogur, líquido refrigerado (incluyendo batidos), kéfir y yogur congelado.

El mercado

Puntos clave

  • Las ventas minoristas de yogur con cuchara, yogur y yogur bebidas heladas alcanzaron cerca de $ 7 mil millones en 2012, un aumento del 17 por ciento desde 2010. Si bien refrigerado con cuchara en cuenta las ventas de yogur para el 89,3 por ciento de ese total, las ventas de yogurt líquido alcanzó un saludable $ 422 millones, seguido de yogur helado ventas de $ 323 millones de dólares.
  • El mayor motor de crecimiento es el yogur griego puede comer con cuchara, que creció casi 90 por ciento desde 2009 hasta 2011. En la actualidad representa aproximadamente el 20 por ciento de las ventas totales al por menor y llegando a casi $ 4.5 mil millones en las 52 semanas que terminó el 13 de mayo de 2012 Mintel espera que las ventas de griego extensiones de línea de yogur para jugar un papel clave en las ganancias de conducción en 2013, así como mejores para usted las opciones tales como sabrosas, las SKU de bajo contenido graso.
  • Aunque introducción de nuevos productos disminuyeron durante la recesión, se introdujeron más de 600 nuevos SKUs yogur pueden tomarse con cuchara y potable en los EE.UU. entre 2010 y 2011. Los datos preliminares indican que el 2012 fue otro año de la innovación generalizada.
  • productos de yogur que tienen el mayor potencial para impulsar las ventas incluyen aquellos que han añadido probióticos o fortificación de fibra de apelar al 24 por ciento de los encuestados que consideran que la compra de yogur al menos en parte, por razones de salud digestiva.
  • Al igual que el yogur griego, el yogur de Australia es relativamente nuevo en una variedad de primera calidad que generalmente contiene probióticos. Es menos gruesa que la de Grecia y tiene un sabor más suave. Mientras que el yogur australiano podría llegar a ser más popular en los EE.UU. en el futuro, sólo el 37 por ciento de los compradores de yogur encuestados indican que han oído hablar de él.
  • El interés en los yogures lácteos alternativa está creciendo. Nueva coconut- no láctea de estilo griego y productos a base de almendra de montaña de la tortuga crecieron un 46 por ciento con respecto a 2009–2011, alcanzando $ 5,3 millones en ventas. Wholesoy creció 19 por ciento, ganando $ 5,2 millones en 2011; y 2010 recién llegado Amande yogur de leche de almendra ganó $ 2 millones en ventas de 2011, de acuerdo con la gira. Un gran número de pequeñas industrias lácteas se comportó bien durante el mismo período, al igual que la cabra’s líder leche Redwood Hill, creciendo un 44 por ciento, así como Bellwether, Grace Harbor, Nancy’s, de Saint Benoit, Siete Estrellas y Straus Family Creamery.

Refrigerados y congelados yogures siguen impulsando el mayor crecimiento dentro de la categoría. En ambos segmentos, yogur bajo en grasa sigue siendo el tipo preferido, probablemente debido al hecho de que millones de estadounidenses aspiran a vivir un estilo de vida más saludable pero don’t quiere ceder en sabor y conveniencia. Mientras que las ventas de bebidas de yogur se redujo ligeramente, se espera que repunte como consecuencia de los relativamente buenos resultados de las bebidas con sabores innovadores y envases aptos para los niños.

El consumidor

Puntos clave

  • Cuando se trata de preferencias, el 58 por ciento de los consumidores de yogur indican que han comprado baja en grasa mientras que el 50 por ciento han comprado regular, y uno de cada cuatro han comprado la luz, sin azúcar o sin grasa SKU.
  • Cuando se le preguntó por qué se compran yogur griego, el 58 por ciento de los usuarios citar sabor como conductor, mientras que el 45 por ciento dice que lo hace porque es “más saludable que el yogur regular.” Otro 44 por ciento se sienten motivados a comprar por su alto contenido en proteínas.
  • Aproximadamente el 62 por ciento de los compradores de yogur comprar una sola porción (de 4 a 6 onzas) de contenedores, mientras que el 45 por ciento de comprar una sola porción multipacks y embalajes uso familiar de tamaño 30 por ciento. Single-sirve apelar a los compradores de los hogares con niños y adultos que han múltiples variables preferencias gustativas.
  • Las mujeres y los hogares con niños tienden a consumir más yogur por mes que otros segmentos. Esto indica que las madres son un segmento especialmente importante en el mercado para, especialmente para los productos BFY alojados en un embalaje adecuado para los niños.
  • Bajo / no / baja en grasa, kosher, vitaminas / minerales fortificado y baja / no / reducida en calorías son las reclamaciones más a menudo asociados con el lanzamiento de nuevos yogur. Esto refleja el hecho de que muchas empresas están trabajando para enmarcar sus productos como BFY para maximizar atractivo para el consumidor.
  • Entre los compradores de yogur encuestados, el 16 por ciento indican el uso de yogur en el camino, y el 35 por ciento lo utilizan en el trabajo. Estos hallazgos—así como la constatación de que muchos niños traen el yogur a la escuela como parte de un almuerzo o merienda—implican que los fabricantes pueden beneficiar mediante el desarrollo de envases más altamente portátil, como contenedores aislados.

yogur griego—picante, espeso y lleno de proteínas—ha cambiado la cara de este segmento. Cerca del 60 por ciento encanta por su sabor y don’t rehuir el incremento de precio modesto. Salubridad y contenido de proteína es otro factor clave, y muchas variedades también tienen cultivos vivos y activos que incluyen probióticos que se dice que ayuda a la digestión. Tenga en cuenta que el 26 por ciento de los usuarios, (incluyendo el 30 por ciento de los mayores de 65 años) estatales que creen yogur griego tiene más culturas que el yogur regular. Esto ayuda a posicionar yogur griego para comandar las primas de precio y competir con las marcas que cuentan con probióticos.

Ciertas propiedades hacen que el yogur atractivos para los consumidores. Casi dos tercios dicen que compran el yogur por su contenido de calcio y vitamina D, y 24 por ciento de compra por razones de salud digestiva. Los fabricantes podrían añadir fortificación de vitaminas / calcio y / o probióticos a los productos que no tienen esos ingredientes para impulsar las ventas. Curiosamente, Mintel’s investigación reveló que el 21 por ciento de los compradores de yogur ver como bebidas de yogur más caro que el yogur. Esto puede ayudar a explicar por qué las ventas han sido rezagados en los últimos años. precios competitivos y de mensajería que llama la atención a los ingredientes podrían ayudar a revivir la categoría y conducir el futuro crecimiento de las ventas.

Mientras que las ventas de yogures de primera calidad-precio están sirviendo para impulsar el crecimiento de las ventas, el 41 por ciento de los compradores de yogur son bastante frugal, a menudo gravitan hacia la negociación o descuento de precios. La encuesta también mostró que más de un tercio de los compradores de yogur son leales a la marca y el 26 por ciento típicamente decidir qué comprar antes de ir a la tienda. Los vendedores pueden impulsar las ventas con descuentos modestos y anaqueles u otros carteles en las tiendas diseñadas para llamar la atención sobre una ganga. Además, las empresas podrían ofrecer “oferta de cartón” promociones para proporcionar un descuento modesto sobre la porción individual de tazas garantizando al mismo tiempo los que consigan una compra con descuento varios SKUs a la vez. Nuevas y menos conocidas marcas necesitarán los precios y / o productos atractivos que son un complemento ideal con las preferencias del consumidor para ganar a nuevos clientes.

Las introducciones recientes del producto

  • Ciao Bella Adonia yogurt griego
  • El entrenador Granja Yogur de leche de cabra
  • Easiyo Yogur del kit del fabricante del arrancador
  • Coma bien disfrutar de la vida Hummus con el yogur griego
  • Illios Yogur griego Mantequilla
  • Jeni’s Splendid Ice Cream Yogurt de limón, pomelo rosa yogurt
  • Karoun Industrias lácteas Griego-estilo miel yogur, kéfir Lite queso labne
  • Lifeway Orgánica El kéfir de leche cultivada ProBugs Batido de frutas, bajo en grasa de la leche cultivada Mango kéfir Smoothie
  • Otria Yogur griego Dip Veggie
  • Stonemill Cocinas Yogur griego Dips
  • Stonyfield Orgánica Oikos Súper frutas orgánicas yogur griego, Orgánica Potable griego bajo en grasa Yogur
  • Wallaby Orgánica de mango y limón yogur sin grasa, yogur de fresa Joey

Editor’s Nota: Especialidad Food Magazine se complace en trabajar con Mintel en Spotlight Investigación. Mintel es un proveedor líder de medios competitivos, productos y datos de los consumidores. Una reputación de 33 años para la entrega de información fiable y original mercado Mintel ha permitido mantener el estatus de negocios Supermarca en el Reino Unido se Mintel’s línea de productos incluye: Informes Mintel, una renombrada serie de informes de inteligencia de mercado, la publicación de más de 600 informes anuales que cubren los EE.UU. y Europa; y Mintel’s GNPD, la Base de Datos Global de Nuevos Productos, que supervisa la innovación de productos en todo el mundo en los mercados de bienes de consumo envasados. Para obtener más información, llame al 312.943.5250 o visita www.mintel.com . Asociación de Alimentos de especialidad los miembros pueden comprar Mintel’s “Yogur El yogur y bebidas” informar a un descuento del 10 por ciento.

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Los consumidores están haciendo compras para los alimentos y bebidas en línea en número creciente, la creación de un cambio radical en el entorno minorista. El número de verano de la Especialidad Food Magazine explora este canal, e ilustra los resultados de Foro de Estrategia de comercio electrónico de la Asociación. El tema también se ve en algunos de los últimos productos de galletas, artículos de paleo, paletas congeladas, y la carne de pastoreo y los productos lácteos.

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