El taller de la sidra, ¿cómo puedo hacer sidra.

El taller de la sidra, ¿cómo puedo hacer sidra.

Cómo elaborar la sidra

En la búsqueda de las manzanas puede ser tan selectiva o libre como quiera – las manzanas están generalmente disponibles en el Reino Unido, a partir de árboles en las carreteras, tiendas especializadas y huertos. Un amigo o familiar casi seguro que tienen un árbol en su jardín.

Mientras que esto le dará una cantidad de manzanas para hacer sidra con, tener en cuenta que la calidad de la manzana que puso para hacer sidra, probablemente, va a determinar la calidad de la bebida. La mayoría de los fabricantes no tienen tanta suerte como para tener acceso a una gama de variedades específicas – aunque es posible que desee considerar qué tipo de manzanas que desea para un estilo específico de la sidra (ver estilos).

3. Preparar las manzanas

yo. En primer lugar, lavar las manzanas. Esto elimina la suciedad suelta y se va. También,’Es útil para comprobar si hay manzanas podridas. Un poco de moretones está muy bien, incluso un poco de putrefacción. Sin embargo, cualquiera que haya ‘convertido’ o decaído demasiado necesitarán descarte.

4. Extraer el jugo

Hay varias formas de hacer esto. Esencialmente, las manzanas contienen dentro de un paño (cualquier cosa que permita que el jugo de escapar sin la pulpa), y presione ellos.

Don’se olvide de recoger el zumo en un recipiente / cubo / damajuana / barril estéril, que puede ser utilizado para fermentar la sidra

5. OPCIÓN. La limpieza de la levadura salvaje y lanzando con levaduras seleccionadas.

Esto no es una opción para muchos fabricantes de sidra algún oficio, que no desean abandonar su fermentación de sidra a la casualidad. Sin embargo, para el beneficio de los puristas, esto se muestra como una opción (puristas no añadir o quitar algo del jugo de manzana, y permitir que la naturaleza ‘siga su curso’… las manzanas se fermenta con levaduras salvajes)

Para el resto de nosotros, añadir metabisulfito de sodio al jugo para matar la levadura salvaje. Las cantidades y la práctica se discute mejor en el Portal de Wittenham colina de la sidra y repitiendo aquí no contribuirá al entendimiento, aunque un enfoque general consiste en añadir 1 tableta de Campden por galón. Esto tiene que ser dejado para alrededor de 48 horas antes de lanzar la levadura comprado o cultivados en el jugo. Alternativamente si deja el jugo sulfitado por una semana o dos debajo de la esclusa, las cepas benignas de la levadura salvaje se multiplican y comienzan a fermentar espontáneamente después de la levadura adversa y bacterias se han extinguido.

yo. En este punto se le / lo desea, puede comprobar el contenido de alcohol potencial con un hidrómetro. Cualquier cosa por encima del 6% permitirá a la sidra de almacenar. Ahora es el momento de hacer los ajustes de alcohol, aunque normalmente la adición de azúcar no debe ser necesario.

ii. También es posible que desee considerar la adición de una enzima pectina (por ejemplo pectolase), dependiendo de cuánto tiempo se ha superado la pulpa de manzana (si usted está presionando las manzanas inmediatamente después de la molienda, esto debería’t ser un problema a menos que esté utilizando la fruta de postre). También, un nutriente de levadura podría ayudar a la fermentación. Con ambos, se recomienda consultar la página web Wintenham Hill, como la comprensión de lo que está pasando es la clave.

6. La fermentación de la sidra

¿Qué podemos decir, si el clima es suficientemente cálido y todas las cosas son así, el jugo comenzará a fermentar entre 12 horas y algunos días. La fermentación va a durar entre 7 días y unos pocos meses (dependiendo de la temperatura ambiente). La mejor manera de monitorear el progreso es comprobar cada par de días con un hidrómetro.

Es posible que desee iniciar la sesión con una fermentación aeróbica (esencialmente, dejar la tapa del recipiente de pero cubrir con algo que permite que el aire en pero no moscas, porque esto permite que las células de levadura para crecer fuertes paredes celulares, y en los primeros días de fermentación puede ser un poco turbulenta!) Sin embargo, debe cerrar herméticamente el recipiente y coloque una bolsa de aire en algún momento para detener el exceso de aire para entrar (de una fermentación anaerobia). A medida que los fermentos de sidra, una ‘cobija’ de dióxido de carbono formará que protegerá a la sidra de deterioro.

la fermentación de la sidra utilizará hasta más o menos todo el azúcar disponible, por lo que el resultado final será con una bebida seca, plana con una fermentación básica (mmm!) Una lectura del hidrómetro por debajo de 1.005 indicará las cosas están llegando a su fin.

7. El almacenamiento de la sidra

Nublado sidra o sidra clara.

Esto es personal, pero se debe considerar si usted decide dejar la sidra en la levadura muerta (sidra nublado) o si que ganas si fuera poco (dibujar la sidra de la levadura muerta en un recipiente limpio). Si almacena la sidra para madurar, es posible que desee hacer esto por segunda vez como la levadura más pudo haberse asentado. Al hacer esto usted tendrá una sidra más clara, aunque hay una exposición mayor al aire en algún grado.

8. sidra de embotellado

Si tiene la intención de embotellar su sidra, le recomendamos botellas de vidrio de cerveza (con un tapón de corona) o botellas de champán, a menos que esté absolutamente seguro de que no hay ninguna posibilidad de una segunda fermentación. Además, el plástico es muy bien si se viene a beber la sidra dentro de unos meses. Un número de personas que venden el uso de sidra ‘manicubes’ (Esencialmente los mismos que los vinos en caja se puede obtener en los supermercados). Estos almacenan grandes cantidades de sidra, aunque esto es un tiempo limitado para un varios meses.

En este punto, es posible que desee añadir más metabisulfito de sodio para ayudar a la sidra mantener durante más tiempo. Para obtener más información al respecto, consulte la página web de Andrew Lea

Esta es una explicación muy básicos de la elaboración de una sidra. Nos damos cuenta de que hay partes que faltan y que no hemos explicado algunos de los términos. Esto es deliberado, ya que lo que realmente queremos que usted pueda hacer es tomar un vistazo a Andrew Lea’s página web y realmente entender el proceso.

Si algo va mal, o si no está seguro acerca de cualquier parte del proceso, se unan a nosotros en el grupo de discusión del taller de la sidra y pedir distancia!

Tenemos una deuda de gratitud con Andrew Lea para hacer su recurso web a nuestra disposición para referencia. Es una excelente discusión técnica de la fabricación artesanal de sidra.

Por favor, seleccione los enlaces de imagen siguientes para las páginas de acceso en el sitio web Wittenham Hill.

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