¿Cuál es el estafilococo aureus

¿Cuál es el estafilococo aureus

Compilado por: Julie A. Albrecht, Ph.D. profesor asociado

Fuentes del organismo:

  • Los seres humanos (piel, heridas infectadas, las espinillas, las fosas nasales, la garganta)
  • Ensaladas (huevo, atún, pollo, patatas, macarrones)
  • productos de panadería (pasteles rellenos de crema, pasteles de crema, eclairs)
  • jamón

Características Microorganismo: bacterias aerobias facultativas esféricas positivas Gram-que produce una toxina estable al calor muy

  • Rango de temperatura: 4-46 °C (39-115°F) para la producción de la toxina y el crecimiento
  • Temperatura óptima: 37°C (98,6°F)
  • rango de pH: 4,8-8,0
  • Un bajo reportadow para el crecimiento: 0,86
  • tolerancia a la sal: 10-20%
  • tolerancia Azúcar: 50-60%
  • La tolerancia a los nitritos
  • calambres abdominales graves
  • Diarrea
  • Náusea
  • vómitos
  • La toxina se produce cuando el Staphylococcus aureus poblaciones superan el 10 6 UFC / gramo de alimento. Menos de 1,0 microgramos de la toxina en los alimentos va a producir síntomas de intoxicación estafilocócica.

Duración de los síntomas:

  • técnicas de lavado de manos al manipular los alimentos.
  • saneamiento adecuado de las superficies en contacto con alimentos y utensilios.
  • Refrigere y conservar alimentos a 41°F o menos.
  • enfríe la comida a 41°F en 4 horas.

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