receta de pato dos veces cocinado

receta de pato dos veces cocinado

Receta para lentos mejillas de buey estofado cocinado en hierbas y cerveza: olla de cocción lenta / olla de barro cazuela

Carne de vacuno en la cerveza con migas de pan con queso

Carne de vacuno en la cerveza que solía ser un gran éxito en Bistrós en Londres en la década de 1970. A pesar de que comía fuera mucho en esos días, no puedo recordar en realidad el muestreo de la carne de vacuno en la cerveza.

Todo lo que puedo recordar ahora son hummus y motores de arranque con taramasalata delgado corte de pan pita caliente – sigue siendo un favorito conmigo. Y el ruido de esos lugares – techos altos y suelos de madera. Las personas encaramadas ambos lados de mesas de máquinas de coser convertidos y los carteles Moulin Rouge en las paredes. camareros sudorosas en largos delantales que hábilmente serpenteaban entre las mesas. Y por encima de todas las sillas tambaleantes incomparables que comenzaron a ser incómodo cuando el café y mentas se sirven en el final de la comida.

En aquel entonces, rara vez cocinado en casa. Para ser honesto, realmente no podía cocinar. Ahora preferimos cocinar en casa desde cero y ahorrar para la comida gusto ocasional a cabo. Bueno, fue hace más de treinta años que frecuentaba regularmente esos pequeños bares en el camino Fulham con mi primer novio serio – Dr. Blood.

Hasta ahora siempre he pensado en secreto ¿por qué añadir la cerveza a la cacerola? Mucho mejor para saborear una pinta fría de largo con el plato. El uso de la cerveza parecía una pérdida de buena grog para mí. Recientemente he descubierto que esta suposición hace mucho tiempo estaba completamente equivocado. La combinación de la carne y la cerveza es excelente – se produce una salsa rica con una gran cantidad de vumph suave.

Se podría utilizar la espinilla de la carne de vacuno para esta receta pero recomendaría buey mejilla. mejilla buey es mucho más barato y, al igual que todos los cortes recomendados ‘lenta’ cocinados, imparte una mucho mejor, más profundo sabor al plato.

Cuando Desenvolví mi mejilla buey que estaba preocupado de que era tan difícil de cortar. Pero, al igual que la espinilla de la carne, todo el cartílago que pone a prueba la agudeza de sus cuchillos de cocina y el optimismo se convierte poco a poco en gelatina durante el proceso de cocción larga. Combiné la mejilla de buey con cola de buey -. Como “la carne con hueso ‘que funciona tan bien en la olla de cocción lenta La combinación es muy delicioso.

La pieza de resistencia fueron las migas de pan. Alzábanse el plato de una gran cacerola para una fiesta memorable, sublime. Los trocitos de pan crujiente, en la parte superior y empapados con los jugos de la carne de vaca por debajo eran increíblemente sabrosa y excelentes para probar.

Como la mayoría de los guisos cocinados lentas, este plato era aún más sabroso cuando se les permite obtener una noche bastante fría y se recalienta al día siguiente. Sería perfecto plato elegante fiesta de la cena.

Slow mejillas de buey estofado cocinado en hierbas y cerveza

Ingredientes:
600 g de rabo de toro
600 g de buey mejilla – cortado en 2 “/ 5cm piezas
440ml de cerveza (que utiliza Boddingtons ya que es muy lisas)
Medio litro de carne de vacuno caliente stock
La mitad de una cucharadita de tomillo seco
La mitad de una cucharadita de ajedrea seca
1 cucharadita de ajo granulado, o un diente de ajo picado muy fino grueso
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de salsa de anchoas o boquerones 1-2 picada fina
1 cebolla roja grande – pelado y picado
2 cucharadas de harina de trigo sazonado
Sal y pimienta recién molida negro al gusto

picatostes:
Pequeña barra de pan en rodajas en diagonal en rodajas de 1,5 cm
mostaza de francés
100 g de queso rallado gruyere (caro, pero vale la pena la inversión)

Cazuela:
Rollo de las mejillas de buey picada y el rabo de toro en la harina y colocar en el fondo de la olla de cocción lenta. Añadir la salsa de cebolla roja, hierbas, el ajo, el vinagre y la anchoa picada. Verter sobre la cerveza y llenar el deposito de caldo de carne hasta que la carne y la cebolla son simplemente cubiertos y flotando ligeramente.

Cambiar al alza hasta que la cazuela está en ebullición y luego cambiar a la baja durante 5-7 horas hasta la mejilla de buey es tierna. Prueba después de 5 horas y luego cada hora después de eso.

picatostes:
Cortar la baguette en diagonal. Difundir un lado con mostaza de francés (o Dijon en caso de apuro y colocar las rodajas en una bandeja para hornear. Dispersión de las rebanadas con gruyere rallado y una parrilla / asado bajo un entorno de alta hasta que el queso esté burbujeando.

Sirva la cazuela en platos calientes y decorar con un par de migas de pan en cada placa. Preparar un aplauso tumultuoso.

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