Los mundos del pato, pato silvestre receta salmuera Mejor ahumado.

Los mundos del pato, pato silvestre receta salmuera Mejor ahumado.

La realidad es que no hay más de una manera de cocinar un pato. La primera vez que me traje a mi límite de siete patos casa no estaba muy seguro de cómo iba a cook’em o lo que quería probar.

Lo único que sabía con certeza, es que después de Breasted de salida mis patos que necesitaba para obtener la sangre de la carne. Robbo me dio un gran consejo. Una noche noche en remojo en una mezcla de sal kosher y el agua hizo el truco. A la mañana siguiente casi toda la sangre estaba fuera.

Mientras mis pechugas de pato empapaban tuve tiempo para conseguir en el Internet y la investigación de algunas recetas. He encontrado unos pocos que parecía interesante y me decidí por uno que me dio una idea.

Iba a fumar mi pechuga de pato y yo también iba a cambiar una receta que he encontrado para una salmuera … sólo un poco.

Aquí están los ingredientes que me instalados en:

2 cuartos de galón de sidra de manzana
½ taza de sal kosher
½ taza de azúcar morena
2 hojas de laurel trituradas
1 té sp. pimienta agrietada
1 té sp. ajo molido
1 té sp. ajo pimienta

Mezclar los ingredientes a fondo con un mechón hasta que se disuelvan las sales y azúcares.

Esta vez estoy realmente va a fumar pechugas de pato y los muslos de gallina. Para la mama antes de la salmuera me las corté por la mitad longitud sabia. Para pechos más grandes, como grandes ánades voy a cortar incluso aquellos en tres pedazos.

Voy a dejar que esta carne en remojo durante unos veinte cuatro horas. Todo es cuestión de dar aroma y asegurando que su carne será agradable y tierna cuando el fumar es completa.

Cuando se quita el pecho y los muslos formar la salmuera se dará cuenta de un ligero cambio de color. No hay problema, este es el resultado de las sales y azúcares de absorción en la carne.

Ahora aquí es el cambio de juego. Sabiendo que patos y gansos son extremadamente delgado y libre de grasa también significa que es muy fácil de cocinar sobre-y lo han acabar duro y difícil. Eso es exactamente lo que no queremos.

Yo sabía que tenía que añadir un poco de grasa a la carne antes de fumar. En mi mente pensé, “¿por qué no envolver cada pieza en tocino”. Todo el mundo sabe que cualquier cosa cocinada en tocino es un éxito seguro. Asegúrese de obtener el “corte grueso tocino”. Tiene un costo un poco más, pero la cantidad de grasa en cada pieza proteger su pato o ganso preciada es bien vale la pena.

Envolver cada pieza de pato y ganso es bastante simple. Para las tiras de pato sólo tomo una sola pieza de tocino y vaya alrededor de la longitud prudente y el pin en su lugar con un mondadientes. Me aseguro de que el mondadientes es empujado hasta el fondo en la parte inferior por lo que no está en el camino al establecer su carne envuelta en su estante de fumar. Está bien si se pega fuera de la parte superior un poco. Para los muslos de gallina básicamente me Manguito en espiral el tocino alrededor del muslo de arriba a abajo.

Debido a que la carne de pato y ganso es tan densa, que no es como ahumar el pescado. Me parece que realmente no necesita fumar a temperaturas más altas. Yo uso un pequeño jefe y lo puso en una caja aislada que he construido. Esto funciona muy bien en conseguir mi fumador hasta las temperaturas que necesito. Otra cosa que hago para que mi fumador arriba de la temperatura es una combinación de los chips y discos.

Me gusta usar los discos de humo Peterson. ya que realmente ayuda a quedar al fumador a las temperaturas más altas que necesito. También uso chips de fumadores para el sabor. Cuando los peces de fumar o rodajas de frutas aves son siempre una buena elección. Para esta receta utilizo chips de manzana ya que complementa la salmuera de sidra de manzana muy bien.

El tiempo total de fumar puede variar. Por lo general mantener el fumador entre 140 y 160 durante seis o siete horas. A medida que la carne en el fumador se calienta I finalmente lo entiendo hasta aproximadamente 180 por lo menos durante la última hora a hora y media.

tiempo total de fumar tiende a ser alrededor de ocho horas dependiendo de sus temperaturas. Quiero que el tocino en la parte exterior del pato hecho pero no quemado.
Debido a los huesos de la carne del muslo de ganso que realmente se necesita un poco más de tiempo para fumar. Una vez me quita el pato del ahumador los muslos de gallina se dejaron en el fumador durante otra hora y media. El tiempo total de humo para el ganso era alrededor de las nueve y media a diez horas. Una vez más, el tiempo total dependerá de su control de la temperatura fumador.

Un buen vistazo a lo que los trozos de tocino envuelto parecen a la derecha fuera del fumador. Una vez más, el tocino se hace pero no se quemó.

Por último, simplemente me desenvuelvo el tocino y preparar la carne para servir. Con el pato, me gusta cortar en tiras. Se puede ver cómo termina la carne a medio raro y húmedo. No vas a creer la cantidad de sabor a humo en esta ave, es increíble. Para los muslos de gallina, me tira tanta carne de los huesos como pueda. Usted encontrará que la gallina tiende a ser un poco más dura que el pato, sin embargo aún así es muy sabrosa.

Dar a este pato o ganso humo receta de un intento, yo creo que encontrará un nuevo favorito para servir a sus amigos y familiares durante las fiestas.

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